ホイアン必食グルメ15選！古都の絶品特産品マップ（2026年最新ガイド）

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ホイアン – 忘れられない味に出会える街

ホイアンに足を踏み入れたことのある人なら誰もが認める事実があります。それは、古民家の黄色い壁や、トゥボン川の水面に揺らめくランタンの灯りは忘れても、ホイアンの味だけは決して忘れられないということです。朝5時から煮込まれた骨スープと炭火の香りが混ざり合う匂い、焙煎したピーナッツの香ばしさが漂うミークアン、焼き立てでパリッとしたバインミー。これらすべてが、ベトナムの他のどの場所にもない、ホイアン独自の「嗅覚の音楽」を奏でています。

中部地方で生まれ育った私は、これまで何十もの都市を巡り、何百もの料理を食べてきました。しかし、毎回**「ホイアンで何を食べるべき？」**と聞かれるたびに、すべてを伝えきれないもどかしさを感じます。なぜなら、ホイアンの食は単なる「特産品」ではなく、一杯の器、一つの料理の中に、文化、歴史、そして人々の営みが凝縮された一つのエコシステムだからです。

この記事は、私が長年かけて「実地調査」を行い、まとめ上げたホイアン特産グルメ15選の地図です。インターネット上の情報をコピー＆ペーストしたものではなく、あなたの時間とお金を使う価値がある場所、そして地元の人しか知らない「インサイダー情報」を詰め込みました。

なぜホイアンの食はこれほどまでに特別なのか？

文化の交差点が生んだ唯一無二の味

ホイアンは16世紀から17世紀にかけて東南アジアで最も賑わった貿易港であり、日本、中国、ポルトガル、オランダの商人が集う場所でした。この数世紀にわたる文化の交差こそが、非常に複雑で洗練された食文化を「プログラミング」しました。カオラウの麺を作る際に使われる灰汁には中国の影響が、麺の製法にはかつてのホイアンに住んでいた日本人の技術が、そしてタレの調合やハーブの使い方には純粋なベトナムの魂が息づいています。

宮廷料理の影響を強く受け、格式高く気難しいフエや、シーフードと開放的な食文化が特徴のダナンとは異なります。ホイアンには独自の個性があります。それは、洗練されているが庶民的であり、多様でありながら品質が一貫しているという点です。

地元の食材が魂となる

ホイアンの食を際立たせているのは食材です。旧市街の中心にある数百年もの歴史を持つ「バーレー井戸（Giếng Bá Lễ）」の水は、ミークアンやカオラウに独特の甘みを与えると地元の人々に信じられています。これは迷信ではありません。古井戸の水はミネラル分が異なり、実際に食品の風味に影響を与えるのです。旧市街から3km足らずの場所にある「チャークエ野菜村」で栽培されるハーブも、川沿いの特別な沖積土のおかげで、他の場所で育ったものよりもはるかに強い香りを放ちます。

ホイアンで絶対に食べるべき特産グルメ15選

1. カオラウ（Cao Lầu） – 旧市街の魂

ホイアンで一品だけ食べるなら、迷わずカオラウを選んでください。これが一番美味しいからという理由（もちろん最高に美味しいですが）だけでなく、カオラウは世界中のどこを探してもここ以外には存在しない料理だからです。どれほど再現しようとしても、本場の味を出すことはできません。

カオラウの麺は、チャム島で採れた薪の灰汁に浸した米から作られ、バーレー井戸の水で練り上げられます。この工程により、麺は独特の茶褐色になり、コシがあるのに硬すぎず、ほのかに灰の香りが漂います。器の上には薄切りのチャーシュー、揚げたライスペーパー、生野菜、そして濃厚なタレが添えられます。フォーやブンボーフエのようなスープ麺ではなく、麺に絡む少量のタレが特徴です。

信頼できるカオラウの名店：

• Cao Lầu Bà Bé（カオラウ・バーベー） – 26 Thái Phiên：小さな店でプラスチックの椅子が並ぶ、朝6時オープンの店。ホイアンの地元民が出勤前に立ち寄る場所です。価格は35,000 – 54.000đ (≈342円)/杯。
• Cao Lầu Trung Bắc（カオラウ・チュンバック） – 87 Trần Phú：旧市街のど真ん中にあり、観光客が街並みを眺めながら食事をするのに最適です。

[!TIP] カオラウの正しい食べ方：運ばれてきてすぐに混ぜないでください。まずは麺、次に肉と、それぞれの層を味わってから、すべてを混ぜ合わせましょう。味の変化をはっきりと感じられるはずです。

2. ホイアン風ミークアン（Mì Quảng） – ダナン風とは別物

ミークアンはどこでも同じだと思っている人が多いですが、それは大きな間違いです。ホイアン風ミークアンには繊細な違いがあります。スープ（タレ）が少なく濃厚で、トゥボン川で獲れた小エビ（tôm đất）が使われることが多く、何より付け合わせのライスペーパーは電気オーブンではなく、炭火で直接焼かれたものでなければなりません。

本場のホイアン風ミークアンには、鮮やかな黄色の麺、エビと肉、うずらの卵、砕いたピーナッツ、ネギ、ハーブ（バジル、もやし、薄切りの青バナナ）、そして絶対に欠かせない「酢漬けの青唐辛子」が入っています。

外せない名店：

• Mì Quảng Bà Mua（ミー・クアン・バー・ムア） – 22 Trần Phú：40年以上の歴史を持つ、旧市街で最も古いミークアン店。70歳を超える店主が今も毎朝手作りでスープを仕込んでいます。
• Mì Quảng 1A（ミー・クアン・1A） – 1A Phan Chu Trinh：観光客に最も有名で、提供が早く、いつも賑わっています。

3. ホイアンのバインミー – 世界的な食の現象

ホイアンのバインミーは、CNNやガーディアンなど数多くの国際メディアから「世界で最も美味しいストリートフードの一つ」と称賛されています。しかし、あまり知られていないのは、ホイアンのすべてのバインミー店が同じ美味しさではないということであり、地元の人々も明確に区別しています。

ホイアンのバインミーの特徴は、パンの皮がよりパリッとしていること、具材が豊富であること（焼き豚、パテ、ハム、目玉焼き、きゅうり、ハーブ、自家製チリソースなど）、そして何より電子レンジではなく、炭火やガス火で直接焼き直していることです。

名店：

• Bánh Mì Phượng（バインミー・フオン） – 2B Phan Châu Trinh：伝説的な店。アンソニー・ボーディンが「世界一美味しいバインミー」と称賛しました。毎朝行列ができますが、待つ価値はあります。価格は30,000 – 48.000đ (≈304円)。
• Bánh Mì Bà Lan（バインミー・バーラン） – 6 Phan Châu Trinh：知名度は少し低いですが、観光客が少なく提供も早いため、地元民にはこちらの方が人気です。

[!WARNING] 観光地周辺の出所不明な屋台での購入は避けましょう。中には前日のパンを使い回したり、具材が新鮮でない場所もあります。購入前にパンを焼き直しているか確認してください。

4. ホイアンのチキンライス（Cơm Gà） – 普通のチキンライスではない

ホイアンのチキンライスは、私が解明するのに何年もかかった食の謎の一つです。違いを生んでいるのは鶏肉（もちろん地鶏は美味しいですが）ではなく、ご飯の炊き方とタレの作り方です。

ご飯は鶏の茹で汁で炊き、揚げた赤エシャロットとピーナッツオイルを加えることで、黄金色と独特の香りを生み出します。鶏肉は手で裂き（包丁は使いません）、薄切りの玉ねぎ、ベトナムコリアンダー、揚げた鶏脂と和えます。タレはチリソース、生姜、ライムを混ぜ合わせた、各家庭独自の秘伝の味です。

名店：

• Cơm Gà Bà Buội（コムガー・バーブオイ） – 22 Phan Châu Trinh：最も歴史があり、午前10時から午後2時まで常に満席です。遅く行くと売り切れます。
• Cơm Gà Bà Nga（コムガー・バーガー） – 6 Nguyễn Hoàng：知名度は劣りますが、品質は負けておらず、価格も手頃（45,000 – 66.000đ (≈418円)/食）です。

[!TIP] チキンライスの通な食べ方：揚げた鶏皮と鶏スープを追加で注文しましょう。ホイアンの人は、この2つなしでチキンライスを食べることはありません。

5. ワンタン（Hoành Thánh） – 中国文化の面影

ホイアンのワンタンは、中国やサイゴンのものとは異なります。ホイアンには2つの食べ方があります。揚げワンタン（パリッとした食感で、エビと肉の餡が入り、甘酸っぱいトマトソースがかかっている）と、スープワンタン（皮が薄く柔らかく、澄んだスープにネギと胡椒が効いている）です。

ホイアンの揚げワンタンは、油っぽくならずに膨らむように揚げられており、長時間サクサク感が持続するのが特徴です。旧市街を散策する午後の軽食に最適です。

名店： Lý Cafe（リー・カフェ） – 22 Nguyễn Huệ（古民家空間でワンタンとエッグコーヒーを楽しめます）。

6. バインバオ・バインヴァック（Bánh Bao Bánh Vạc） – ホイアンの「ホワイトローズ」

西洋人はその形が白いバラの花に似ていることから「ホワイトローズ」と呼びます。これはホイアンで最も独占的な料理の一つで、たった一つの家族だけが皮を作り、旧市街のすべてのレストランに卸しています。

米粉で作った紙のように薄い皮に、胡椒とネギで味付けしたすり身のエビを包み、花のような形にして蒸し上げます。上に揚げたネギを散らし、甘酸っぱいタレをつけて食べます。口に入れた瞬間に溶け、新鮮なエビの甘みが広がります。

名店： Nhà hàng White Rose（ホワイトローズ・レストラン） – 533 Hai Bà Trưng（皮を作っている家族の家であり、ここで食べるのが一番新鮮です）。

7. バインダップ（Bánh Đập） – 食べるとやみつき

バインダップは、パリッとした焼きライスペーパーと柔らかい蒸しライスペーパーを組み合わせたもので、ホイアン特製の「マムネム（魚の塩辛）」をつけて食べます。このマムネムはカタクチイワシを長期間熟成させたもので、独特の強い香りと素晴らしい後味の甘みが特徴です。「ダップ（叩く）」という名前は、食べる前に軽く叩いて、パリパリの皮を柔らかい皮に密着させる食べ方に由来しています。

これはホイアンの典型的な午後の軽食で、屋台やホイアン市場で売られています。

場所： ホイアン市場（内部エリア、Trần Quý Cáp通り側の脇門近く） – 価格 15,000 – 24.000đ (≈152円)/人前。

8. カエルミークアン（Mì Quảng Ếch） – ユニークなアレンジ

観光客にはあまり知られていませんが、ホイアンの人が週末によく食べる料理です。通常の海老や肉の代わりに、衣をつけて揚げたカエルの足を使用しており、麺の柔らかさとカエルのカリッとした食感のコントラストが楽しめます。

場所： Mì Quảng Ếch – 6A Trương Minh Lượng（朝のみ営業、10時前に売り切れることが多いです）。

9. ホイアンのバインセオ（Bánh Xèo） – 小さくても本格派

ホイアンのバインセオは南部とは全く異なります。手のひらサイズで、小さな鋳鉄製のフライパンで焼かれ、皮は薄くパリッとしており、中にはエビ、肉、もやしが入っています。特別な生野菜（青梗菜、イチジクの葉、フクギの葉、各種ハーブ）と一緒に、ホイアン風の甘酸っぱいタレで食べます。

正しい食べ方：青梗菜（またはイチジクの葉）を「皮」にし、バインセオを一切れ乗せ、ハーブを加えて巻いてからタレにつけます。生野菜なしでホイアンのバインセオを食べるのは、食に対する冒涜です。

名店：

• Bánh Xèo Bà Dưỡng（バインセオ・バーズオン） – 93 Trần Phú：伝説的な店で、常に混雑しています。
• 名もなきバインセオ屋 – ホイアン市場2階のフードコート：より安く、味も負けておらず、観光客も少なめです。

[!NOTE] ホイアンのバインセオは焼きたてをその場で食べるのが一番です。持ち帰ると5分で皮のパリパリ感が失われるため、おすすめしません。

10. ホイアンのチェー（Chè） – 一日の締めくくりに

ホイアンには、まだあまり知られていない「チェー（ベトナム風ぜんざい）の王国」があります。ココナッツミルクで煮たトウモロコシのチェー（Chè bắp）は一番の特産品で、トウモロコシの自然な甘みとココナッツの濃厚な香りが絶妙です。他にも豆のチェーや、蓮の実とリュウガンのチェーなど、ホイアンの結婚式で出されるような高級なものもあります。

場所： Chè Hẻm（チェー・ヘム） – 46 Trần Hưng Đạo（看板のない路地裏にあり、地元の人しか知りません）。価格 15,000 – 30.000đ (≈190円)/杯。

11. ホイアンのコムヘン（Cơm Hến） – フエ風とは別物

ホイアンのコムヘン（シジミご飯）はフエ版ほど有名ではありませんが、独自の魅力があります。シジミはご飯に乗せる前にレモングラスと唐辛子で炒められ、シジミのスープはより濃厚で、汁物として一緒に提供されます。ホイアンの労働者の典型的な朝食です。

場所： Cơm Hến Bà Hường（コムヘン・バーフオン） – ホイアン市場、朝6時～9時営業。

12. 飛び跳ねるエビ（Tôm Nhảy） – 究極の鮮度

クルマエビ、ロブスター、シャコなど、すべてチャム島やトゥボン川で獲れたばかりの、まだ跳ねているものがテーブルに運ばれます。ホイアン流の食べ方は最もシンプル。レモングラスと一緒にビールで蒸し、塩胡椒とライムで食べるだけです。新鮮なエビは、複雑な味付けなど必要ありません。

場所： トゥボン川沿いのレストラン街（Bạch Đằng通り） – 多くの選択肢があり、価格は種類により200,000 – 600.000đ (≈3,797円)/kg。

[!WARNING] Bạch Đằng通りの川沿いレストランの中には、価格を明示しなかったり、隠れたサービス料を請求する「ぼったくり」店もあります。注文前に必ず価格を確認し、価格が明記されたメニューを要求してください。

13. バインイットラーガイ（Bánh Ít Lá Gai） – 最高のお土産

バインイットラーガイは、もち米粉にすり潰した「ラーガイ（カラスウリの葉）」を混ぜて独特の黒緑色にした伝統的な餅菓子で、中には緑豆やココナッツが入っています。バナナの葉に包んで蒸し上げられ、もち米の粘り気、ラーガイのほのかな苦味、餡の甘みが完璧な調和を生み出します。

ホイアンから持ち帰る最高のお土産です。常温で2〜3日、冷蔵庫で1週間保存可能です。

場所： バインイットラーガイの村 – Duy Trinh村、Duy Xuyên（ホイアンから20km）またはホイアン市場で購入可能。

14. 精進カオラウ（Cao Lầu Chay） – 意外な発見

ホイアンには、ベジタリアンや毎月1日・15日の精進日のために、精進カオラウがあることを知る人は少ないです。チャーシューの代わりに揚げ豆腐と椎茸が使われていますが、麺とライスペーパーはそのままです。味はより軽やかですが、特徴はしっかり残っています。

場所： Quán Chay Hoa Sen（クアンチャイ・ホアセン） – 76 Trần Phú（終日営業、36.000đ (≈228円)/杯）。

15. アボカドスムージーとサトウキビジュース – 完璧な締めくくり

一日中食べ歩いた後は、濃厚なアボカドスムージーや、ライムを絞ったサトウキビジュースに勝るものはありません。ホイアンの道端にある屋台では、非常に手頃な価格（15,000 – 30.000đ (≈190円)/杯）で、人工甘味料を使わない新鮮なジュースを楽しめます。

ホイアンへの快適な移動ガイド

ダナンからホイアンへ – 移動で旅を台無しにしないために

ホイアンはダナン中心部から約30km、車で45〜60分の距離です。遠くはありませんが、準備を怠るとトラブルに巻き込まれる可能性があります。

多くの観光客がGrabやタクシーを選びますが、必ずしも最適ではありません。Grabはピーク時に捕まりにくく、タクシーは遠回りをしてメーターを上げることもあります。何より、グルメスポットに関するアドバイスをしてくれる人がいません。

私が友人や読者にいつも推奨しているのは、ダナン～ホイアン間の送迎サービスを利用することです。