30 лучших блюд Хойана: кулинарная карта (Гид 2026)

Хойан — Место, Где Культура и Кулинария Сливаются в Одно

Есть города, в которые люди приходят один раз и помнят их из-за архитектуры. Есть города, которые люди помнят из-за людей. Но Хойан — люди помнят из-за вкусов. Запах бульона као лау с ароматом сала. Аромат хрустящего bánh mì Phương по утрам. Вкус жирного риса с курицей от Ба Буой, который заставляет людей остановиться, закрыть глаза на секунду, а затем кивнуть в согласии: нигде больше не ел так вкусно.

Я — Трань Бич Нгок — работал гидом по кулинарии в Хойане 8 лет. Эти восемь лет — не восемь лет в офисе. Это 8 лет завтраков каждый день на разных улицах, 8 лет слушания историй владельцев ресторанов о сохранении ремесла, 8 лет проведения тысяч туристов из разных стран в самые вкусные уголки старого города.

Эта статья — личная карта кулинарии — не реклама, не список, собранный из Google Maps. Это 30 блюд, за которые я готов поставить на кон свою профессиональную репутацию.

Као лау — душа кулинарии Хойана. Вкусно только при приготовлении на воде из колодца Ба Ле.

Что Делает Кулинарию Хойана Такой Особенной?

Слияние Культур в Каждой Миске Лапши

Хойан был самым оживленным международным портом Юго-Восточной Азии с XVI по XVIII век. Японцы, китайцы, чамы, вьетнамцы — они жили, торговали, женились и, что самое важное: готовили вместе. Результат — кулинария, которая является прекрасным примером культурного синтеза: каждое блюдо несет в себе несколько слоев истории, каждый ингредиент происходит из другой цивилизации.

Као лау имеет форму японской удона, технику приготовления лапши с китайским влиянием, но вкус чисто вьетнамский. Bánh bao bánh vạc (White Rose) выглядит как кантонский дим сум, но начинка из креветок и способ подачи совершенно другие. Рис с курицей Хойана готовится на бульоне из вареной курицы, как хайнаньский рис с курицей, но специи и способ подачи — это местная традиция Куанг Нама.

Местные Ингредиенты, Которые Невозможно Заменить

Невозможно приготовить вкусное као лау без воды из колодца Ба Ле — древнего колодца времен Чамской империи, вода которого имеет особый pH и минеральный состав, создающие характерный желтый цвет и упругость лапши. Невозможно приготовить вкусные bánh bao bánh vạc без свежих земляных креветок из Куа Дай, ловящихся каждое утро. Невозможно приготовить ароматный рис с курицей без деревенской курицы из Куанг Нама с маленькими костями и упругим мясом.

Вот почему кулинария Хойана не может быть скопирована. Люди могут выучить рецепты, нанять шефа, открыть ресторан Хойана в Ханое или Хошимине — но это никогда не будет таким вкусным, как есть на месте.

Культура Уличных Ресторанов

Хойан не известен своими ресторанами высокой кухни — он известен своими палатками и маленькими ресторанами, существующими 3-4 поколения. Секрет этих мест не в интерьере или обслуживании — он в строго охраняемых семейных рецептах. Ба Бе продает као лау 45 лет, ее дочь и внучка продолжают традицию. Ба Муа продает мі Куанг, варя бульон с 3 часов утра каждый день. Ба Буой продает рис с курицей, каждое зернышко риса и каждый ломтик курицы контролируются лично ею.

ЧАСТЬ 1: ЗАВТРАК — САМЫЙ ВАЖНЫЙ ПРИЕМ ПИЩИ ДНЯ

1. Као Лау — Душа Кулинарии Хойана

Цена: 30 000 – 45 000 VNĐ/миска
Время работы: 6:00 – 11:00 (потом закрыто)
Рекомендуемые адреса:

• Као лау Ба Бе — 26/2 Thái Phiên (в рынке Хойана, прилавок № 35)
• Као лау Чунг Бак — 87 Trần Phú

Если у Хойана есть блюдо-символ, то это као лау — не потому, что оно самое популярное, а потому, что оно не может существовать больше нигде. Лапша као лау вымачивается и варится в воде из древнего колодца Ба Ле, смешивается с золой из лесов острова Ку Лао Чам. Процесс создает характерный желтый цвет и упругость, которую не имеет никакая другая лапша.

Миска као лау состоит из: толстой желтой лапши, тонко нарезанного свинины ча сиу, хрустящего сала, свежей зелени из Тра Куе и ложки насыщенного бульона. Као лау не смешивают с большим количеством бульона, как фо — вы смешиваете легко, позволяя бульону равномерно покрыть лапшу, каждая нить впитывает достаточно вкуса.

Мой совет: Приходите до 7:30 утра. Ба Бе обычно заканчивает товар до 9 часов в выходные. Не просите добавить бульон — као лау не едят как фо.

2. Мі Куанг — Не Путайте с Мі Куанг из Дананга

Цена: 25 000 – 40 000 VNĐ/миска
Время работы: 6:30 – 11:30
Рекомендуемые адреса:

• Мі Куанг Ба Муа — 22 Trần Phú
• Мі Куанг 1A — 1A Hùng Vương

Мі Куанг Хойана отличается от мі Куанг Дананга: меньше бульона, более насыщенный бульон, и часто с добавлением жареной рисовой бумаги сверху. Толстая лапша, желтого цвета от куркумы, подается с начинкой из креветок и мяса, перепелиными яйцами, жареным арахисом и обилием свежей зелени.

Ба Муа готовит мі Куанг в стиле “оригинального Хойана” — это означает, что в бульоне больше свежих креветок, чем мяса, сладкий и легкий вкус, а не жирный, после еды не чувствуется тяжесть.

Мі Куанг с утра — мало бульона, насыщенный вкус, подается с хрустящей рисовой бумагой.

3. Bánh Mì Phương — Почему Обама Выбрал Есть Здесь?

Цена: 30 000 – 55 000 VNĐ/булка
Время работы: 6:30 – 20:00 (перерыв 12:00 – 14:00)
Адрес: 2B Phan Châu Trinh, Hội An

В 2016 году бывший президент Барак Обама посетил Хойан и лично встал в очередь, чтобы купить bánh mì Phương. Эта история — не маркетинг, это факт, подтвержденный многими свидетелями. Но что сделало Phương такой известной, даже до визита Обамы?

Булка bánh mì Phương короче, чем булка bánh mì из Сайгона, корочка хрустящее, мякиш мягче — это характерные черты bánh mì Хойана в целом. Начинка bánh mì Phương готовится на месте каждое утро: жирный паштет из печени свинины, нарезанная колбаса, свинина сиу, соленые маринованные овощи, кориандр, свежий перец и секретный соус Phương.

Ключ — баланс: не слишком соленый, не слишком сладкий, не слишком кислый — все гармонирует в одной маленькой булке. Энтони Бурдейн назвал это “лучшим bánh mì в мире”. Я не осмеливаюсь говорить так, но я могу сказать: съев один раз, трудно забыть.

Bánh mì Phương — легендарная булка, из-за которой бывший президент Обама встал в очередь.

Совет: